Preparación

• Congelar el pulpo con anterioridad. Descongelarlo luego, pincelarlo bien de aceite y colocarlo en una bandeja de horno engrasada, con unas láminas de ajo y especias al gusto. Cocinarlo 40-50 min. en el horno a 225º C hasta que esté blando. Añadir un poco de agua para que no se seque durante el proceso. Cortar en rodajas.

• Mientras, cocer las patatas en agua con sal. Pelarlas, cortarlas en dados y mezclarlas con el pepino en daditos, la cebolleta, aceite y sal.

• Abrir las ñoras, rascar la pulpa y batirla con sal y aceite.

• Disponer sobre lechugas la mezcla de patatas. Agregar encima el pulpo, los tomates cortados por la mitad, los rábanos troceados y las aceitunas picadas, y salsear la ensalada con el aceite de ñoras.