Acetonas
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En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.
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Alcohólico
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No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando indico alcohólico me refiero a una nota predominante pero no agresiva.
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Aldehídico
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Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.
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Algarrobo
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Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.
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Animal
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Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).
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Balsámico
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Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.
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Barniz
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Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.
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Cedro
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Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos.
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Con carácter
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Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.
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Dátiles
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Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.
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Desván
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Es un olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Lo indico en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos con más de 10 años en botella que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.
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Ebanistería
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Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.
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Elegante
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Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad –ver complejo–, colores abiertos –ver abierto– y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.
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Etéreo
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Es un rasgo con que defino a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.
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Fino
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Sinónimo de elegante.
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Flor
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Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.
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Floral
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Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.
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Franco
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Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato, como al gusto.
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Fresco
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Aroma vivaz de un vino sin atisbo alcohólico.
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Frutal
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Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.
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Frutos rojos
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Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras.
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Hollejo maduro
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Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta muy madura que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de la acumulación de racimos prensados.
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Intenso
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Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.
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Levaduras
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Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.
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Lías
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Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con ellas, destinadas a dotar al vino y riqueza aromática.
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Maceración
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Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.
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Monte bajo
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Aroma característico del monte mediterráneo (mezcla de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas).
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Notas de evolución
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Generalmente se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o el calor. Ejemplo: un vino que ha permanecido varias horas en la copa.
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Notas minerales
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Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.
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Pastelería
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Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado característico de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos (vainillina) de los envases de roble.
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Piel de Naranja
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Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos vinos.
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Punzante
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Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.
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Reducción
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Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla, canela, cacao, desván, polvo, etc.).
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Salino
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Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en soleras con mucha flor.
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Solerado
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Expreso un aroma cercano al olor de una bodega de olorosos.
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Terroso
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Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.
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Tipo mediterráneo
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Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas transmitidas al vino de una uva de viñedos de zonas cálidas.
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Tofee
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Característico de los caramelos de café con leche (notas lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.
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Torrefacto
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(Ver en términos relativos al sabor).
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Trufa
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Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champignon.
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Vainilla
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Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en roble. La vainillina, contenida en la madera es un componente que se transmite al vino.
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Yodado
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Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca).
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